Aubergines zijn heerlijke en veelzijdige groenten die je zelf kunt kweken in je moestuin. Ze hebben wel wat zorg en aandacht nodig, maar het resultaat is de moeite waard. In deze blog geef ik je een uitgebreide gids om succesvol aubergines te kweken in je eigen tuin. Ik zal ingaan op de volgende onderwerpen:
- De geschiedenis en de gezondheidsvoordelen van aubergines
- De verschillende soorten en rassen van aubergines
- De beste tijd en plaats om aubergines te zaaien en te planten
- De verzorging en de bescherming van aubergineplanten
- De oogst en de bewaring van aubergines
- De bereiding en de recepten van aubergines
Laten we beginnen!
De geschiedenis en de gezondheidsvoordelen van aubergines
Aubergines behoren tot de nachtschadefamilie, net als tomaten, paprika’s en aardappelen. Ze komen oorspronkelijk uit India, waar ze al duizenden jaren worden verbouwd. Via de handelsroutes verspreidden ze zich naar het Midden-Oosten, Afrika en Europa. In de middeleeuwen werden ze in Europa echter als giftig beschouwd, omdat ze verwant waren aan de dodelijke wolfskers. Pas in de 18e eeuw werden ze populair in Frankrijk en Italië, waar ze nog steeds een belangrijk ingrediënt zijn in de mediterrane keuken.
Aubergines zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten veel vezels, antioxidanten, vitamines en mineralen. Ze hebben een lage calorische waarde en een hoog watergehalte, waardoor ze goed zijn voor de spijsvertering en de hydratatie. Ze kunnen ook helpen om het cholesterolgehalte te verlagen, de bloeddruk te reguleren en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Bovendien hebben ze een ontstekingsremmende werking en kunnen ze beschermen tegen bepaalde vormen van kanker.
De verschillende soorten en rassen van aubergines
Er zijn verschillende soorten en rassen van aubergines, die variëren in vorm, kleur, grootte en smaak. Sommige soorten zijn beter geschikt voor ons klimaat dan andere. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende soorten en rassen die je kunt kweken in je moestuin:
- De gewone of globale aubergine: dit is de meest bekende soort, die een grote ovale vorm heeft en een donkerpaarse kleur. Het vruchtvlees is wit en sappig, met kleine zaadjes. Deze soort heeft veel warmte nodig om goed te rijpen en is gevoelig voor vorst. Een bekend ras is bijvoorbeeld Black Beauty.
- De langwerpige of Aziatische aubergine: dit is een kleinere soort, die een langwerpige vorm heeft en een licht paarse of witte kleur. Het vruchtvlees is zacht en zoet, met weinig zaadjes. Deze soort is beter bestand tegen koude temperaturen en rijpt sneller dan de globale aubergine. Een bekend ras is bijvoorbeeld Ping Tung Long.
- De ronde of Italiaanse aubergine: dit is een compacte soort, die een ronde of peervormige vorm heeft en een paarse of gestreepte kleur. Het vruchtvlees is stevig en smaakvol, met veel zaadjes. Deze soort is geschikt voor potten of kleine tuinen en heeft minder warmte nodig dan de globale aubergine. Een bekend ras is bijvoorbeeld Rosa Bianca.
- De mini of baby aubergine: dit is een kleine soort, die een ovale of ronde vorm heeft en een paarse, witte of groene kleur. Het vruchtvlees is zacht en mild, met weinig zaadjes. Deze soort is ideaal voor salades of hapjes en rijpt zeer snel. Een bekend ras is bijvoorbeeld Little Fingers.
De beste tijd en plaats om aubergines te zaaien en te planten
Aubergines hebben een lange groeiperiode en houden van warmte. Daarom is het aan te raden om de zaden binnen voor te zaaien, ongeveer 10 weken voordat je ze buiten uitplant. Gebruik een zaaibakje met potgrond en zaai de zaden ongeveer 1 cm diep. Houd de grond vochtig en zet het bakje op een warme en lichte plek, bijvoorbeeld op de vensterbank of bij de verwarming. De zaden zullen na ongeveer twee weken ontkiemen.
Als de zaailingen ongeveer 10 cm hoog zijn en een paar echte blaadjes hebben, kun je ze verpotten in grotere potten met potgrond. Geef ze regelmatig water en voeding en laat ze wennen aan de buitentemperatuur door ze af en toe buiten te zetten op een beschutte plek. Pas wel op voor nachtvorst, want daar kunnen de planten niet tegen.
Als de kans op nachtvorst voorbij is, meestal eind mei of begin juni, kun je de aubergines buiten uitplanten in je moestuin. Kies een zonnige en beschutte plek met een goed doorlatende grond. Houd een afstand van ongeveer 50 cm tussen de planten en geef ze een steunstok of een kooi om ze rechtop te houden. Je kunt ook aubergines in potten of bakken kweken, als je weinig ruimte hebt of als je ze makkelijk wilt verplaatsen.
De verzorging en de bescherming van aubergineplanten
Aubergines hebben regelmatig water en voeding nodig om goed te groeien en vruchten te vormen. Geef ze ongeveer twee keer per week water, afhankelijk van het weer, en voeg elke twee weken wat organische meststof toe aan de grond. Controleer de planten ook op ongedierte en ziektes en verwijder eventuele aangetaste bladeren of vruchten.
Aubergines zijn gevoelig voor lage temperaturen, wind en hagel. Daarom is het verstandig om ze te beschermen met een vliesdoek, een plastic tunnel of een kas als het weer slecht is. Je kunt ook stro of mulch rond de planten leggen om de grond warm en vochtig te houden.
Aubergines hebben ook baat bij goede bestuiving om vruchten te produceren. Je kunt dit bevorderen door bijen en andere insecten aan te trekken met bloemen in je tuin. Je kunt ook zelf de bloemen bestuiven met een kwastje of je vinger.
De oogst en de bewaring van aubergines
Aubergines zijn klaar om te oogsten als ze glanzend en stevig zijn en hun typische kleur hebben bereikt. Dit kan variëren van paars tot wit tot groen, afhankelijk van de soort. Snijd de vruchten af met een scherp mes of een snoeischaar, zonder de plant te beschadigen. Laat ongeveer 2 cm van de steel aan de vrucht zitten om uitdroging te voorkomen.
Je kunt de aubergines het beste zo snel mogelijk consumeren, want ze verliezen snel hun smaak en textuur. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar worden ze slap en bruin. Bewaar ze liever op een koele en donkere plek, bijvoorbeeld in een kelder of een voorraadkast. Ze zijn ongeveer een week houdbaar.
Je kunt de aubergines ook invriezen, drogen of inmaken om ze langer te bewaren. Als je ze invriest, moet je ze eerst blancheren of grillen om het vocht te verwijderen, stop ze daarna in speciale diepvriesbewaardozen. Als je ze droogt, moet je ze in dunne plakjes snijden en in de oven of in een droogmachine leggen. Als je ze inmaakt, moet je ze in stukjes snijden en in een weckpot doen met azijn, olie, kruiden en specerijen.
De bereiding en de recepten van aubergines
Aubergines kun je op allerlei manieren bereiden en combineren met andere groenten, kruiden, kaas of vlees. Je kunt ze bijvoorbeeld grillen, bakken, frituren, roosteren of vullen. Hieronder vind je een paar recepten om inspiratie op te doen:
- Gegrilde aubergine met mozzarella en tomaat: snij een aubergine in plakken en bestrijk ze met olijfolie. Grill ze aan beide kanten op een barbecue of in een grillpan. Leg ze op een schaal en beleg ze met plakjes mozzarella en tomaat. Bestrooi ze met zout, peper, basilicum en balsamicoazijn.
- Gebakken aubergine met Parmezaanse kaas: snij een aubergine in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur uitlekken in een vergiet. Dep ze droog met keukenpapier en haal ze door bloem, geklutst ei en paneermeel met geraspte Parmezaanse kaas. Bak ze in een koekenpan met olie tot ze goudbruin zijn. Serveer ze met een tomatensaus of een salade.
- Gefrituurde aubergine met honing: snij een aubergine in dunne reepjes en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur uitlekken in een vergiet. Dep ze droog met keukenpapier en haal ze door maïzena. Frituur ze in hete olie tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en besprenkel ze met honing.
- Geroosterde aubergine met tahin saus: snij een aubergine in blokjes en meng ze met olijfolie, zout, peper, komijn en paprikapoeder. Rooster ze in de oven op 200°C voor ongeveer 25 minuten. Maak ondertussen een saus van tahini (sesampasta), yoghurt, citroensap, knoflook, zout en water. Schep de aubergine blokjes op een bord en giet de saus erover. Garneer met peterselie en sesamzaadjes.
- Gevulde aubergine met gehakt: snij een aubergine doormidden en hol hem uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees voor later. Bestrooi de aubergine helften met zout en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Bak ondertussen het gehakt rul in een koekenpan met ui, knoflook, zout, peper, oregano en tomatenpuree. Voeg het aubergine vruchtvlees toe en laat het mengsel sudderen tot het gaar is. Vul de aubergine helften met het mengsel en bestrooi ze met geraspte kaas. Bak ze in de oven op 180°C voor ongeveer 15 minuten.
Veel plezier met het kweken van aubergines in jouw eigen moestuin, eet smakelijk!
Pin onderstaande afbeelding op jouw eigen Pinterest bord om de tips later nog eens terug te lezen.
