Maand: februari 2020

Hotspot in Breda: De lekkerste pizza van Breda eet je bij Pizza Cantina

Hotspot in Breda: De lekkerste pizza van Breda eet je bij Pizza Cantina

Wij delen ons favoriete plek in Breda om pizza te eten met je. Pizza zoals hij hoort te zijn, gebakken in een steenoven, belegd met de beste sugo tomatensaus en mooie verse ingrediënten. De Pizza Cantina zit echt in het centrum (maar gelukkig er niet 

Beef met shiitake in oestersaus met rijst maak je snel zelf met dit lekkere wokrecept

Beef met shiitake in oestersaus met rijst maak je snel zelf met dit lekkere wokrecept

Shiitake is een van onze favoriete paddestoelen, heerlijk in combinatie met beef, gewokt in oestersaus. Deze gezonde wok schotel eet je met rijst en staat super snel op tafel. Ingrediënten beef met shiitake gewokt in oestersaus voor 2 personen 200 gram beef Bosje lente ui 

Lekkerste recept om zelf champignonsaus te maken, heerlijk bij biefstuk of kip en zo klaar

Lekkerste recept om zelf champignonsaus te maken, heerlijk bij biefstuk of kip en zo klaar

Zelf champignon saus maken zonder pakjes of zakjes? Dat is helemaal niet moeilijk. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig en binnen no-time staat er een heerlijke klassieke champignon saus op tafel.

Ingrediënten om zelf champignonsaus te maken

  • Bakje champignons
  • 250 milliliter slagroom
  • Peper
  • Zout
  • 200 ml rundvlees bouillon (van 1 blokje rundvlees bouillon)
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel roomboter

Champignonsaus recept

Snijd de champignons in kwartjes. Doe wat roomboter in de pan en voeg de champignons toe, bak deze aan. Als het goed is hoor je nu een piepend geluid van de champignons komen. Voeg nu de slagroom en bouillion toe, laat een kwartiertje inkoken. Voeg afhankelijk van hoe dik je de saus wil nog bloem toe om de champignonsaus in te dikken. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak.

De champignonsaus serveren

Direct wanneer deze klaar (en nog warm is) serveer je de champignonsaus, heerlijk bij een stukje kip of een biefstukje. De champignonsaus smaakt het lekkerst als hij direct geserveerd wordt. Serveer in een sauskom dit schenkt ideaal en voorkomt geknoei. Als garnering kun je eventueel nog fijngehakte peterselie eroverheen strooien. Eet smakelijk!

Pin onderstaande afbeelding op jouw bord als je het champignon saus recept later wilt. maken

Zo maak jij in een handomdraai de lekkerste champignon  saus
Zelf jam maken van vers fruit en gelei suiker. Recept voor de lekkerste homemade aardbeien jam

Zelf jam maken van vers fruit en gelei suiker. Recept voor de lekkerste homemade aardbeien jam

Heb je zelf een moestuin, dan heb je ongetwijfeld weleens jam gemaakt. Jam maken is helemaal niet moeilijk. Binnen no time geniet je van de lekkerste homemade jam. Omdat we zelf aardbeien geplukt hadden hebben we voor dit recept aardbeien gebruikt. Maar je kunt natuurlijk 

Basis wijnkennis voor beginners. De absolute basic must knows over wijn.

Basis wijnkennis voor beginners. De absolute basic must knows over wijn.

Uit een fles wijn haal je 5 standaard glazen. Zou je als volwassene iedere dag een glas wijn drinken dan zou je 4000 flessen wijn leegdrinken. Als je bedenkt dat er ruim duizend wijnsoorten zijn en dat er elke dag nog nieuwe wijnen uitgebracht worden 

Hoe moet je wijn proeven? Kijken, ruiken & proeven volg deze stappen en proef wijn als een pro.

Hoe moet je wijn proeven? Kijken, ruiken & proeven volg deze stappen en proef wijn als een pro.

Het allerbelangrijkste als je wijn gaat proeven is om alle zintuigen die je hebt hierbij te gebruiken. Gebruik je ogen om te kijken, je neus om te ruiken en je tong om te proeven zodat je een conclusie kunt trekken. Wanneer je deze professionele wijn proefmethode volgt zul je merken dat het je gaat lukken om belangrijke kenmerken te onderscheiden, en dat ook je aroma en smaakgeheugen zal vergroten. Zorg dat wanneer je wijn gaat proeven je glas nooit verder gevuld is dan 1/3.

Wanneer wij zelf wijn gaan proeven hebben we altijd ons favoriete wijn boek de wine folly bij ons. Dit boek staat boordevol tips voor wijnkenners, per land en zelfs per regio. Dus ook wanneer je in bijvoorbeeld Frankrijk of Spanje wijn gaat proeven staat precies vermeld welke druivenrassen er verbouwd worden en welke mooie smaakpaletten je kunt verwachten. Het boek biedt ook ruimte voor proefnotities, super handig. Lees meer over de onmisbare wine folly.

Stap 1 wijn proeven, kijken naar de kleur en de intensiteit

De kleur, doorschijnendheid en viscositeit zegt al veel over de wijn. Je kunt de wijn het best bekijken door het glas bij daglicht, schuin tegen een witte achtergrond te houden. Bekijk goed de kleur, intensiteit en ook vooral de kleur bij de rand van het glas. Hoe instens de wijn vanaf de rand tot het midden van het gals is is afhankelijk van diverse factoren zoals het ras en de manier van produceren en de leeftijd van de wijn.

De kleur van witte wijn. Ziet de kleur van de wijn er heel helder uit dan is het waarschijnlijk een vrij jonge wijn die niet op eikenhout gerijpt is. Heeft de witte wijn een beetje een groene tot koper tint dan heb je mogelijk een Sauvignon Blanc. Heeft de witte wijn een diep gouden kleur dan is deze waarschijnlijk op eiken gerijpt dit komt door de natuurlijke oxidatie tijdens het rijpen in vaten of het is een late oogst wijn.

Heeft rode wijn een lichtere kleur dan heeft deze minder rood pigment. Meestal Pinot Noir, Gamay, Grenache of Zinfandel zijn wat bleker van kleur. Een middel rode wijn heeft juist een wat hogere zuurtegraad en wijn die blauwpaars van kleur is. De middel rode wijn kan ene Merlot, Sangiovese, Trempranillo of een Nebbiolo zijn. Is de wijn dieppaars en ondoorschijnend dan bevat deze veel pigment en heeft deze een lagere zuurgraad. Aglianico, Malbec, Mouvèrde, Petite Sirah, Syrah en Touriga Nacional. Deze bevatten namelijk meet anthocyaan.

Walsen van de wijn. Dit doe je door de wijn rond te draaien in het glas. zo kun je mooi de viscositeit van de wijn zien. Je zult nu zien dat de wijn in tranen naar beneden loopt. Hoe dikker de tranen en hoe langzamer die bewegen, hoe hoger het alcoholpercentage is. Vaak wordt gezegd dat hoe dikker de tranen hoe hoger de kwaliteit maar dit is zeker niet altijd waar.

Stap 2, ruiken van de wijn

Houd het wijnglas vlak onder je neus om alvast een snuif te nemen. Draai de wijn rond in je glas (walsen) en ruik dan weer aan de wijn. Deze keer niet een korte snuif maar nu ruik je langzamer. Zorg ervoor dat je je neus op verschillende manieren boven het glas houd. Rijke fruitaroma’s ruik je beter op de onderrand en bloemige aroma’s aan de bovenrand van het glas.

Elk druivenras heeft primaire aroma’s, Sauvignon Blanc ruikt aak naar vers gemaaid gras of kruisbes. De primaire aroma’s zijn afhankelijk van het klimaat en hoe lang de wijn gerijpt is.

Primaire aroma’s kun je onderverdelen in

  • Zwart fruit
  • Gedroogd fruit
  • Rood fruit
  • Tropisch fruit
  • Boomfruit
  • Citrusfruit
  • Bloemig en kruidig
  • Aarde

Secudaire aroma’s ontstaan wanneer de wijn gemaakt wordt en komen door wijngist en bacteriën.

Secundaire wijn aroma’s

  • Gist
  • Bacteriën

Door de rijping en gereguleerde blootstelling aan zuurstof onttaan nootachtige aroma’s (bijvoorbeeld in champagne door jarenlange rijping). Dit zijn tertiaire aroma’s

Tertiare aroma’s in wijn

  • Gerijpte aroma’s
  • Rijping op eiken

Na alle geurige indrukken kan het fijn zijn om je neus weer wat te neutraliseren. Dit kun je heel goed doen door aan je onderarm te ruiken. Dit is ook de reden waarom je beter geen parfum op kunt doen als je wijn gaat proeven. De geur van je parfum kan je reukvermogen beïnvloeden, doe dus geen parfum op als je wijn gaat proeven. Er kunnen ook wijnnfouten voorkomen doordat er iets mis is gegaan met de kurk of er UV-schade aan de fles is ontstaan, dit kun je herkennen door te ruiken.

De kwaliteit van het glas waaruit je de wijn drinkt bepaald voor een groot deel de smaakervaring. Niet voor niets dat je rode wijn uit een bolvormig groter glas drinkt dan witte wijn. Wil je een optimale smaakervaring dan zijn de handgeblazen Italiaanse wijnglazen van Zalto een aanrader, lees meer over de luxe Zalto glazen.

Stap 3, het proeven van de wijn

Als je gaat proeven neem dan eerste een grote slok, gevolgd door wat kleinere slokken. Dit om smaken te isoleren om ze zo te herkennen. Focus hierbij erop om, een voor een, minstens 3 fruitaroma’s te herkennen en ook nog 3 andere aroma’s.

Dit kun je doen door te identificeren waar je smaakpapillen geraakt worden.

  • Zoetheid ligt voorop de tong.
  • Loopt het water je in de mond? Dit komt door zuur.
  • Tannine droogt je tong uit (het is een textuur), vandaar dat men het het bij veel tannine heeft over een strak mondgevoel. (Tannine komt alleen voor bij rode wijn)
  • Alcohol voelt als warmte achter in je keel (hoe meer het brand hoe hoger het alcoholpercentage).

Als je de wijn geproefd hebt maak je in je hoofd een smaakprofiel (het kan helpen om proefnotities te maken). Probeer de smaken en aroma’s in categorieën in te delen.

Stap 4 de conclusie van het wijnproeven

Het smaakprofiel van de wijn zit in je hoofd, welk oordeel geef je? Zijn de aroma’s en smaken van de wijn volgens jou in balans? Of juist niet waardoor een aantal aroma’s juist overheersten en de smaak bepalen?

Heb je een wijn gevonden die je lekker vind? Sta daar dan even goed bij stil, wat maakt dat je deze wijn lekker vind? Welke aroma’s zijn kenmerkend? Dit kan je helpen om beter te verwoorden wat je zoekt als je op zoek gaat naar een andere wijn.

Een goede oefening is ook om blind te gaan proeven. Dit is leuk om met vrienden te doen. Iedereen kan een fles wijn meenemen. Wikkel de wijn in een krant zodat niet meer zichtbaar is welke wijn het is. Proeven maar, beschrijf de kenmerken en raad welke het is. Dit is natuurlijk het makkelijkst om te leren met wijnen gemaakt van een druivenras. Als je dit onder de knie hebt kun je pas over gaan op blends van meerdere druivenrassen. Noteer altijd je proefnotities, dit helpt je bij het ontwikkelen van jouw smaakprofiel. Handig is om jouw smaaknotities in de wine folly te noteren. Hierin vind je namelijk ook wijntips. Lees meer over de onmisbare wine folly.

Voordat je gaat proeven is het handig om je basiskennis over wijn op orde te hebben. Wijn proeven is een stuk makkelijker als je de basis kent.

Veel proefplezier, santé!

Pin onderstaande afbeelding op jouw wijn bord als je de tips om wijn te proeven als een pro later nog eens terug wilt lezen.

Wijn proeven als een pro
Recept om zelf de lekkerste Indonesische Rendang (met boontjes en rijst) te maken

Recept om zelf de lekkerste Indonesische Rendang (met boontjes en rijst) te maken

Met dit recept zet je binnen 4 uur een heerlijke traditionele Rendang op tafel waarvan het vlees heerlijk uit elkaar valt. Welk vlees gebruik je om Rendang te maken? Wil je vlees wat echt mooi uit elkaar valt? Gebruik dan sukadelappen om je Rendang van 

A cup of cake, de heerlijkste cakeroom in Breda

A cup of cake, de heerlijkste cakeroom in Breda

Een echte zoetekauw? Dan moet je echt een bezoekje brengen aan The cake room (A Cup Of Cake) in Breda. Een enorme vitrine vol met de lekkerste homemade cupcakes en andere lekkernijen in verschillende smaken, echte plaatjes om te zien. Van unicorn & mermaid cupcakes 

Recept om heerlijke courgettesoep te maken (dien op in een bolcourgette)

Recept om heerlijke courgettesoep te maken (dien op in een bolcourgette)

Zin om eens een andere versie van courgettesoep op tafel te zetten. Gebruik dan geen aardewerken kommetje om de soep in te serveren maar maak gebruik van een uitgeholde bolcourgette. De binnenkant van de courgette gebruik je om de soep van te maken. En de bol die doe je niet weg, maar daar serveer je de soep in.

Voor deze courgettesoep hebben wij een bolcourgette van het ras courgette de nice gebruikt die gekweekt is in onze eigen moestuin. Je kunt in plaats van 1 kleine grote bolcourgette natuurlijk ook 4 kleine courgettes gebruiken.

courgette de nice zelf courgette kweken moestuin courgette tips fromseedtotable.nl

Ingredienten voor verse courgettesoep

  • 1 grote bolcourgette of 4 kleine bol courgettes
  • 1 witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 groente bouillonblokje
  • 800 milliliter water
  • 1 klont boter
  • Zout
  • Peper
  • Scheut olijfolie
  • Courgette bloemen (optioneel)
  • Eetbare bloemen (optioneel)

Recept voor de lekkerste zelfgemaakte courgette soep

Snijd de bovenkant van de grote courgette (of van de kleine bolcourgettes). Bewaar de bovenkant. Hol de courgette uit met behulp van een lepel of een mes. Doe dit voorzichtig en netjes, de buitenkant van de ronde courgette wordt je kommetje om de soep straks in te servaren. Snijd de inhoud die je net uit de courgette gehaald hebt in blokjes. Snijd de ui en knoflook in stukjes.

Doe een scheut olijfolie en een klont boter in de pan, fruit de ui. Voeg de knoflook en courgetteblokjes toe. Bak 2 minuten aan. Voeg water en het groente bouillonblokje toe. Verwarm en roer goed door, maak op smaak met peper en zout. Pureer daarna met de staafmixer. Zo snel is deze courgettesoep te maken.

Het opdienen van de soep in de bolcourgette

De bolcourgette en het bovenkantje heb je bewaard. Check even of de bolcourgette goed blijft staan is dit niet het geval haal dan een klein stukje aan de onderkant van de bolcourgette eraf zodat de courgette vlak is aan de onderkant en stevig staat.

Vul de courgette met de soep die je zojuist gemaakt hebt. Garneer met courgettebloemen (die je even geblancheerd hebt) en andere eetbare bloemen.

courgette de nice zelf courgette kweken moestuin courgette tips fromseedtotable.nl

Hoe bewaar je vers gemaakte courgettesoep

Bewaar de soep in een vacumeerzak of afgesloten bakje, in de koelkast is deze 3 dagen houdbaar. Maar de courgettesoep is natuurlijk ook goed in te vriezen. (Benieuwd naar vacumeermachines? Ze houden je soep en andere etenswaren die je in wilt vriezen langer vers. Lees meer over vacumeermachines).

Wil je ook je eigen courgettes gaan kweken? Lees alles over hoe je courgettes kweekt in je eigen moestuin.

Pin onderstaande afbeelding van het courgette soep recept op jouw eigen Pinterest bord als je deze later nog eens wilt maken.

Volg ons op Instagram voor meer recepten inspiratie met groenten uit eigen moestuin. Deel je foto van jouw courgette soep en tag ons @from.seed.to.table vinden we leuk om te zien en we delen graag je foto.

Courgette Soep uit eigen moestuin  recept om zelf courgettesoep te maken fromseedtotable.nl gezonde courgette soep